খেজুরের গুড়ের মচমচে জিলাপি

খেজুরের গুড়ের মচমচে জিলাপি

মাংস ছাড়া এক বছর, ডায়েটে মিলবে অবিশ্বাস্য ফল
কিডনির ব্যথা নাকি মেরুদণ্ডের ব্যথা?
শীতে কমলা লেবু খেতে হবে যে কারণে

শীতকালে খেজুরের গুড়ের জিলাপি খুবই সুস্বাদু। খেজুরের গুড়ের জিলাপির নাম শুনলে জিভে পানি চলে আসতে বাধ্য। বাইরে মচমচে আর ভেতরটা রসালো এই মিষ্টি স্বাদের খাবারটি সবাই পছন্দ করেন। সাধারণত জিলাপির জন্য বরাবরই ভরসা করতে হয় বাজারের মিষ্টির দোকানগুলোর উপরেই। কিন্তু এসব জিলাপির মান নিয়ে প্রশ্ন সব সময় কিন্তু থেকেই যায়। বাজারের জিলাপির মান নিয়ে প্রশ্ন থাকতে পারে বলে জিলাপিপ্রেমীরা জিলাপির স্বাদ আহরণ করা ছেড়ে দিবেন, তা কী করে হয়। সেক্ষেত্রে বাজারের জিলাপি না খেয়ে তার বদলে যদি ঘরেই তৈরি করা সম্ভব হয় রসে ভরা মচমচে গরম জিলাপি। আপনার পরিবার বা প্রিয়জনকে খেজুরের গুড়ের জিলাপি ঘরে বানিয়ে উপহার দিতে পারেন।

উপকরণ

ময়দা: ২ কাপ

মাস কালাইয়ের ডাল: ১/৪ কাপ

বেকিং পাউডার: ১/৩ চা চামচ

টক দই: ৫ টেবিল চামচ

ইস্ট: দেড় চা চামচ

কর্নফ্লাওয়ার: ৪ টেবিল চামচ

খেজুরের গুড়: ২ চা চামচ

লবণ: ১ চা চামচ

ঘি: ৪ টেবিল চামচ

পানি: ২ কাপ (হালকা গরম)

তেল: ৩ কাপ (ভাজার জন্)

সিরার জন্য

পানি: ৩ কাপ

খেজুরের গুড়: ৩ কাপ

ঘি: ১ টেবিল চামচ

গোলাপজল: ১ চা চামচ

এলাচি: ৩টি

লেবুর রস: ১ চা চামচ

খেজুরের গুড় দিয়ে ব্রাউন ক্যারামেল

প্রণালি

প্রথমে মাস কালাইয়ের ডাল কয়েক ঘন্টা ভিজিয়ে ব্ল্যান্ড করে নিন। এবার একটা বড় বাটিতে ময়দার সাথে ,কর্নফ্লাওয়ার, খেজুরের গুড়,তেল ,লবণ, দই, ইস্ট মিশিয়ে নিয়ে পানি দিয়ে খামির করে নিন ৷ খামির হাত দিয়ে তুললে আঙুল বেয়ে তারের মতো পড়ে বুঝতে হবে খামির ঠিক আছে ৷ ১ ঘন্টা ঢেকে রেখে দিন ৷

সিরার উপকরণ হাড়িতে নিয়ে জ্বাল দিয়ে সিরা করে নিতে হবে ৷ সিরা ৬/৭ ফুটে উঠলে চুলা বন্ধ করে দিন ৷ সিরা বেশি জ্বাল দিলে জমে যাবে।

কড়াইতে ডুবো তেল দিয়ে চুলার আচঁ একদম কমায় দিন এবং তেল অনেক গরম হওয়ার আগেই প্রথমে একবার হাত ঘুরিয়ে গোল করে খামির তেলে ফেলুন, খামির চারপাশে লাগিয়ে আর একবার ঘুরান, তৃতীয়বারে জিলাপির মাঝখানে খামির দিয়ে হাত সামনের দিকে নিয়ে এসে উঠিয়ে নিন ৷ হয়ে গেলো জিলাপি প্যাচ।

তেল বেশি গরম হয়ে উঠলেই খামির সরে যায় তাই প্যাচ দেওয়া যায় না। হালকা গরম তেলে প্যাচ দিতে হয় ৷এই নিয়ম মানতে পারলে জিলাপির প্যাচ জটিল না এভাবে জিলাপি বানিয়ে মচমচে করে ভেজে তেল থেকে তুলে গরম সিরা মাঝে ডুবিয়ে ১ মিনিট মত জিলাপি উল্টে পাল্টে সিরা থেকে তুলে সাজিয়ে রাখতে হবে৷ এভাবে গরম গরম মচমচে খেজুরের গুড়ের জিলাপি পরিবারের সবাইকে নিয়ে পরিবেশন করতে পারেন। জিলাপি ১ দিন পযন্ত মচমচে থাকবে ৷

দ্বিতীয়বার আবার জিলাপি দেওয়ার আগে চুলা বন্দ করে তেল কিছুটা ঠান্ডা করে আবার বানাতে হবে ৷

* সস খালি বোতল / বা কেক সাজানো পাইপিং ব্যাগ অথবা প্লাস্টিকের দুধের প্যাকেট করে জিলাপি বানাতে পারেন ৷

প্লাস্টিকের ব্যাগ বানালে প্যাচ দেওয়ার সময় হাত উপরের দিকে রাখলে সুন্দর প্যাচ জিলাপি হয় ৷

সিরা হওয়ার পর সঠিক সিরা হয়েছে কিনা দেখার জন্য , এক আঙুল গরম সিরা একটু নিয়ে অন্য আঙুল দিয়ে ধরলে আঠালো লাগবে এবং চিকন তার মত হালকা ২ আঙুল মাঝখানে দেখলে সিরা সঠিক হয়েছে ৷

COMMENTS

[gs-fb-comments]